５３度为什么是白酒的最佳度数？
普通消费者大多数只知道白酒度数可分为高度和低度，但再具体的细分就不清楚了。白酒的度数高低究竟会有怎样的口感区别呢？为什么会说５３度是白酒的最佳度数？今天我们就来详细介绍一下。
什么是度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以２０摄氏度时的体积比表示的，比如５０度的酒，表示在１００毫升的酒中，含有乙醇５０毫升。除了用体积比之外，酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
对于白酒而言，酒精的度数影响着白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合状态。
５３度的历史
５３度被公认为是白酒的最佳度数，这是怎么定下来的呢？
这段历史与茅台有很大关系。１９５１年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在５３度左右。茅台也尝试过生产５４度或５３±１度的白酒，但随着工艺的逐渐完善、品质认知的提高，最终茅台于 １９５８年将出口飞天茅台的度数定为了５３度。３年后又将对内销售的白酒其度数也调整为５３度。由于茅台的知名度与认可度，其他酒业争相模仿，逐渐变成了酱香型白酒的一个公认标准。
茅台和其他酒业多年的实践经验表明，“５３度”是世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。这是白酒本身的酿造工艺决定的。
酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，口味最为醇和，这时酒的度数约为５３度。
浓香型酒经过“掐头去尾取中间”的生产工序，产出来的度数也是５２度左右接近５３度。
５３度的妙处
实验告诉我们，５３．９４ｍＬ时的纯酒精加４９．８３ｍＬ水，混合物体积不是１０３．７７ｍＬ，而是１００ｍＬ，体积减少了３．７７ｍＬ。这少掉的体积去哪了呢？为什么在其他比例下少掉的体积少于３．７７ｍＬ？科学家经过多次试验得出结论是：酒精和水混合时酒精分子会和水分子相互结合，而酒精度在５３度时水分子和酒精分子缔合最为紧密，因此少掉的体积是最大的。这说明了５３的度数从科学上来说是最佳比例。
酱香酒贮存期较长，大多要经三年以上的贮存，正是由于酒精分子与水分子在５３度时游缔结最紧密，游离的酒分子少，酒质稳定才能做到贮存多年后酱香依然浓郁。
白酒的魅力，在于它丰富的香气和独特的口感。白酒的丰富香气是由白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质特别是脂香不容易保留。而度数过高的白酒则对身体健康就有很大的影响，所以５３度是最为恰到好处的状态。此外，人的味觉在５２－５４度时最能品尝出白酒的味道，我们可以对比不同度数的酒，５３度的酱香酒喝起来是最优雅细腻，回味悠长的。
总而言之５３度的酱香酒保持了柔和的口感与浓郁的香气，浓度高而不烈，对人体的刺激小，是大众能够接受的最佳度数。
（资料提供：李经伟 编辑：黄长庚）
