作者：周千山
编辑：黄长庚
听说瓦罐汤是南昌的一道美食，尤其是早餐，再配上一碗拌粉，是许多江西人不变的选择。
国庆前夕，有幸参加在江西饭店举行的全国文学名家国庆论坛，乘高铁12时12分在南昌西站下车。到宾馆报完到放下行李，第一件事便是找地方品尝南昌瓦罐汤。
找了一家看起来干净整洁的小店坐下，要了一份海带龙骨瓦罐汤，一份牛肉炒粉。瓦罐为陶制小罐，约为饭碗大小。舀一勺汤先尝尝，透明的汤里海带味肉味浓郁，与平时吃到的海带龙骨汤确实有一种不一般的滋味。至于炒粉，里面有牛肉红萝卜丝白菜丝和豆芽等配菜，味道跟平时在家乡或其他地方吃到的炒粉差别不大。
跟老板聊天得知，南昌的瓦罐汤，煨制的时间长是最大的特点。至于汤的品种，那是多的五花八门。有墨鱼肚片，土鸡，玉米排骨，鸡蛋肉饼等等。但所有的汤都得煨至4个小时以上，汤烧开以后便用小火，汤的温度不超过100度。让食材的营养充分释放，汤的颜色又不至于混浊。这样煨出来的汤喝起来清淡可口，味道鲜美，又不至于让人发腻。
不同的地方总会有不同的饮食习惯，也会形成各自的特色小吃。游客们每到一地，总会寻找当地的美食。所以特色小吃，也成为了各地政府开发旅游，吸引游客的独特资源。有些确实是源远流长的饮食文化，颇具特色。有些则要是人们心血来潮，临时拼凑的吸人眼球的噱头。
历史的长河，总是大浪淘沙。但愿南昌瓦罐汤，能在时间的洗礼和味觉的挑选中，历久弥新，永葆青春。
