客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐，它被誉为客家菜系的“珍品之一”，这道菜肴以豆腐为主要原料，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，再用肉末、香葱、其它自己喜欢的配菜和佐料做馅填补进去，再经过煎炸、焖煮而成，香气四溢、鲜美可口，深受广大食客的喜爱。
客家酿豆腐，因为豆腐的滑嫩，猪肉和豆腐独特的香气让它变得不仅仅是好吃，而且营养丰富，富含优质蛋白质、维生素和微量元素等多种营养成分。无论是在家庭中，还是在餐厅当中，客家酿豆腐都是一个非常受欢迎的美味佳肴。
今天和大家分享的是“客家酿豆腐”的改良版，采用砂锅焖制而成，做好的豆腐，营养更加丰富、味道更加鲜美、口感十分嫩滑、层次感十足，是我家孩子最喜欢的一道菜，每次做这道菜，上桌就抢着吃。
——【客家砂锅豆腐酿肉】——
【制作主料】：嫩豆腐１块、瘦肉１块、海鲜菇１把、鸡蛋２个、玉米淀粉５－６勺
【肉馅调料】：生姜１块、香小葱１根、盐少许、胡椒粉１勺、淀粉少许、生抽２勺、料酒１勺
【制作调料】：生姜１块、小米辣２个、香小葱２根、生抽２勺、蚝油１勺、胡椒粉１勺、淀粉１小勺、清水半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉简单切一下，剁成肉末放入碗中，同时把生姜和小葱切成末放入肉末里边，再放入盐少许、胡椒粉１勺、淀粉少许、生抽２勺、料酒１勺。
【步骤二】：把豆腐切成４厘米左右长，宽２厘米左右的块，然后用勺子把豆腐中间扣掉，做成豆腐盒子，把抠出来的豆腐放入肉馅中，然后用筷子搅拌均匀腌制１０分钟。
【步骤三】：把腌制好的肉馅，放入豆腐盒子中，用勺子压紧，抹平。
【步骤四】：把生姜小葱切成末，小葱要把葱白和葱叶子分开、小米辣切成圈，然后分别装盘，海鲜菇清洗干净切成长段装盘。
【步骤五】：准备一个小碗，依次放入盐少许、胡椒粉１勺、淀粉少许、生抽２勺、蚝油１勺、半碗清水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：把鸡蛋打入盘子中搅撒成蛋液，然后把酿好馅的豆腐放入玉米淀粉中裹上淀粉，然后放入鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。
【步骤七】：取一个平底锅，放入１勺油烧热，把裹上鸡蛋液的豆腐盒子，肉馅朝下放入锅中，用中小火慢慢煎，煎至八面金黄，关火备用。
【步骤八】：取一个砂锅，放入少许油烧热，放入葱姜，小火炒出香味，放入海鲜菇把海鲜菇炒蔫吧。
【步骤九】：海鲜菇炒蔫，把煎好的豆腐摆放入砂锅中，放入小米辣、同时倒入准备好的调料汁，盖盖，用小火焖煮５－６分钟。
【步骤十】：豆腐焖煮入味，撒上小葱末，上桌开吃啦！
来源：网络
编辑：黄长庚
衡阳市客家商会简介
衡阳市客家商会（曾称联谊会）成立于１９９７年，是湖南省经政府批准的，具有社会组织法人资格的客家社团，是由在衡阳市投资创业的客家人和认同客家文化的企业家组成的非营利性的商会组织。现有各类工商企业会员５０多家。现任会长谢毅强（栎盛智能科技有限公司董事长），电话：１３９７４７２３８６３
商会地址：衡阳市石鼓区环城北路５８号西湖公寓２４楼。
